On the Road

New York Cheesecake

没有合适的工具，蛋糕被切得非常不好看，但是仍然不减他的好味道，跟我周日在Starbucks吃到的几乎没有区别了。做法真的很简单，强烈推荐。

这是一款重乳酪蛋糕，做法参照了网上找到的英文食谱，做西式的餐点，还是看英文食谱比较靠谱。

百度出来的中文食谱做出来的大部分蛋糕实际上都是轻乳酪蛋糕，也就是日式的芝士蛋糕。甚至很多说是纽约芝士蛋糕的食谱，也是参杂了日式芝士的做法，导致做出来的成品有点像日式芝士，又有点像纽约芝士，看着有点奇怪。其实两种蛋糕口感和味道还是蛮不一样的。

废话就不多说了，来看看这个蛋糕是怎么做出来的吧。

首先是工具，做芝士蛋糕需要一个这个样子的可以活动的烤盘，因为芝士蛋糕很柔软，没有办法直接倒出来。这种烤盘在Ikea宜家很容易买到，也不贵。如果没有这样子的烤盘的话，做好的蛋糕就只好用勺子挖着吃啦。不过home-made的蛋糕，卖相不是最重要的，好吃才是王道嘛。^^

材料：
1. cream cheese 600g （买芝士的时候要注意，要买固体状的cream cheese，我曾经试过用盒装的粘稠液体状的，效果非常的不好。在法国的同学们更是要注意，罐装的液体fromage blanc是不行的，要买图中类似的才可以）
2. sour cream 150ml （在美国的同学比较好买这样东西哈，在法国的同学们就用带酸味的液体fromage blanc效果也一样的）
3. 面粉 2 tablespoons
4. 消化饼 140g
5. 牛油 60g
6. 鸡蛋 3只
7. 糖160g + 1 tablespoon
8. 香草精华(vanilla extract) 1 teaspoon

纽约芝士蛋糕因为大部分原料是芝士，吃多了会觉得很腻，所以饼底就显得尤为重要了。

先用一个大的保鲜袋把饼干全部倒进去，然后用擀面杖或者大汤勺把饼干压成比较均匀的饼干碎。压成上图差不多就可以了。顺便看下图中右边是量勺，最右边是table spoon，他旁边那个就是tea spoon。

预热烤箱180摄氏度，同时将牛油放到微波炉解冻档1分钟。把牛油倒进饼干碎里，加1 table spoon糖，搅拌均匀后放入蛋糕盘里，用勺子敲打压紧。烤箱预热完成之后讲蛋糕盘放进去180度10分钟，拿出来放凉备用。

前一天做焦糖布丁的时候把烤盘架放高了一层忘记放下来了，所以饼底颜色烤太深了，大家忽略吧。:p 饼底拿出来放凉，可以把芝士拆包装准备做蛋糕啦。

搅拌芝士2分钟左右，把芝士搅成顺滑的糊状，如上图。然后把糖分几次加入芝士糊中继续搅拌均匀。

接着加入2勺面粉，搅拌均匀。

对比一下现在的芝士糊和最初的样子，经过几次搅拌是不是变得顺滑了很多？现在继续加入香草精华，搅匀。

鸡蛋要一个一个放，搅匀了一个再接着放另一个。这个时候要注意一下，加入鸡蛋后芝士糊会明显变稀，如果觉得浓稠度差不多了，就不要再放入鸡蛋了，就算要继续放，就只放蛋黄就好了。做这个步骤的同时可以预热烤箱到240摄氏度。

最后把sour cream加入到芝士糊中搅匀就可以倒入烤盘里面了，注意把表面抹平，烤出来才比较好看。

烤箱预热完成之后调低到110摄氏度，烤40分钟，直到摇晃烤盘蛋糕不会像液体一样晃动，中心部分不完全变成固体问题不大。如果想要creamy一点的口感就打开烤箱门，如果喜欢稍微硬一些的口感就关上烤箱门。烤盘一直放在烤箱里直到完全冷却到室温。接着放入冰箱冷藏6小时以上。这个步骤很关键，没有冷藏过的重芝士无论是卖相还是口感都会减分很多。

冷藏之后拿出来，用刀沿着烤盘划一圈，把外围拆下来，就完成啦。

注意事项：
1. 所有材料都从冰箱拿出来放到室温之后再做会比较容易搅拌均匀。
2. 搅拌时间要够，最少要使芝士糊看着很顺滑并且有一定粘稠度。
3. 烤完不要急着把蛋糕从烤箱拿出来，要不然蛋糕会塌掉。
4. 没有冷藏之前也不要着急脱模和切块，蛋糕会变得完全没有卖相了。
5. 重芝士不用上色的，也就是说蛋糕表层不需要变深黄，只要看到蛋糕凝固了，时间就差不多了。

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