麻婆豆腐
Mapo Tofu
Piggy刚才跟我说最近她很想吃辣的东西。不知道为啥，我最近也是。天天想着水煮鱼流口水。不过今早起来发现额头上长了好多小痘痘。我真是好多年没有长过这个了。不知道是因为吃了辣，还是因为对啥东西过敏。哭。
这个麻婆豆腐是按照前两天看到的一个方子做的。味道还不错。Vivian开始做川菜了，水平非常有待提高啊。^^
材料：
1．豆腐一块。
2．肉馅，我用的是牛肉，猪肉的也一样可以
3．葱姜蒜，花椒
4．盐，鸡精，生抽，糖，，胡椒粉，酒，生粉
做法：
1．准备花椒。锅里不放油，干炒花椒，直到变色。拿出来压碎备用。（我不知道有没有花椒粉卖呢，估计效果差不多。）
2．豆腐加冷水，盐，煮开离火。浸泡一会。这样豆腐一会煮的时候好入味也不会烂掉。
3．锅里放豆瓣酱炒香，加肉馅炒散。加葱姜。
4．放入豆腐，加生抽，糖，酒和适量水。小心翻匀。加盖小火焖5分钟左右。
5．转大火，加蒜末，胡椒粉，鸡精调味。并倒入适量生粉水。
6．收汁之后加刚才做好的花椒粉和葱，香油出锅。
PS:
1．豆腐不要用嫩豆腐，要用硬一些的那种。
2．小火焖的那一步时间要稍长些，否则豆腐会不够入味，不过也不要煮太久，要不成煮豆腐了。
3．豆瓣酱还挺重要的。我买的这个牌子的豆瓣酱不是特别正，所以炒了之后不出红油，而且很稠，卖相明显差了很多。
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